‘Burballes’ con ‘picornells’

Plato: ‘Burballes’ con ‘picornells’ (4 personas)

Ingredientes:
■ 150 gr. ‘burballes arrissades’
■ 350 gr. de ‘picornells’
■ 6 dientes de ajo
■ guindilla
■ 1 brote de albahaca
■ 4 ramitas de perejil
■ aceite de oliva virgen extra
■ sal
■ pimienta negra

Receta:
Pelar los ajos y cortarlos a laminillas. Cortar unos aritos de guindilla. Picar menudo la albahaca y el perejil. Limpiar con papel de cocina los picornells, quitarles el extremo de los rabitos y, si son muy grandes, cortar por la mitad. Llenar de agua una olla, añadir sal y unas gotas de aceite. Cuando rompa a hervir, introducir las burballes y dejar cocer unos cinco minutos. Escurrir bien, colocar en una fuente y mantener al calor.

En una sartén poner aceite de oliva que apenas cubra el fondo. En frío, meter los ajos y la guindilla, dejando sofreír a fuego lento. Antes de que se doren, añadir los picornells, salpimentar y rehogar unos minutos. Volcar sobre las burballes, removiendo bien.

Espolvorear con el perejil y albahaca picaditos y unos golpes de molinillo de pimienta negra. Si no podemos prescindir del queso, añadir un poco de mahonés semicurado rallado por encima.